【剁椒鱼头】剁椒鱼头的家常做法大全

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爸爸常说我不会吃鱼，因为我不爱吃鱼头，但鱼头却是鱼身上最有营养的地方，爸爸总说吃哪儿补哪儿，现在想起来，老爱给我做剁椒鱼头吃，原来是嫌我笨啊！不过说，我本来不爱吃鱼头，但剁椒鱼头却是能接受的一道美味，老爸每次的做法都一样，没什么新意，但其实剁椒鱼头的家常做法是有多种的。

做法一：
食材明细：胖头鱼头一个，香葱五根，老姜两块，耗油、白胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒等各适量，红辣椒五根，紫苏叶五片，剁椒一瓶；
制作步骤：
1.将剁椒中的水分挤出，再加适量的清水浸泡4个小时左右，用的时候再在清水中过一遍，沥干水分，红辣椒洗净后剁成碎丁，将红辣椒放进去搅拌均匀；
2.锅中放适量的油，烧至8成热后倒入搅拌好的剁椒中，鱼头冲洗干净后，一切为二，用厨房纸巾擦干水分后，在鱼头表面均匀的抹上耗油、白酒和蒸鱼豉油，再撒上适量的白胡椒粉和紫苏进行腌制，约10分钟；
3.老姜切成片状，盘子上放好香葱、姜片，再放几根筷子，将腌制好的鱼头放在筷子上，再撒上处理好的剁椒，最后淋上一汤匙蒸鱼豉油，再放上适量的香葱、姜片和紫苏；
4.用大火将锅蒸热，放进鱼头，保持大火蒸15分钟后，将香葱、姜片、紫苏和筷子取出，再撒上一些切碎的葱花，最后淋上烧热的食用油即可。

做法二：
食材明细：胖头鱼头一个，剁椒适量，老姜一块，葱一根，料酒、植物油和醋等各适量；
制作步骤：
1.鱼头洗干净后一切二，均匀的抹上盐、醋和料酒进行腌制，约5分钟后在鱼头上面铺上一层剁椒；
2.锅中水烧开后，把鱼头放进去用大火蒸约15分钟，出锅时撒上少许葱花，油锅中烧热的油直接淋在鱼头上即可。

做法一相比做法二用的时间多一些，做法也更复杂一点，但是万变不离其宗，做这道剁椒鱼头的步骤总体来说就是腌，蒸，淋上热油，这看似简单的三个步骤也是颇有讲究的，腌制的时候可以在鱼头上扎一些小眼，让鱼头更快入味；蒸的时候为了让鱼头有葱姜的味道，可以先将鱼头奖赏葱姜一起蒸，为了不影响美观，蒸好了之后再将葱姜去掉，泼油也一定要趁热，这些都是我们在做菜时候的小技巧，都是从自己的经验中总结的，大家可以适当的效仿哦！

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