【红烧鲤鱼】红烧鲤鱼如何做美味更好吃?

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记得小时候，每到过年，门两边都会贴上对联，门中间还会贴上字画，必不可少的是一个胖娃娃开心的抱着一条鱼，俗称年年有余（鱼），由此可以看出，鱼在人们心中占据的重要地位。因为鲤鱼跃龙门的典故，吃鱼也被当做吉利的行为。鲤鱼可以用来清蒸，红烧，还有糖醋的，今天小编要给大家介绍的是红烧鲤鱼，那大家知道红烧鲤鱼怎样做才好吃吗？还是让小编来告诉大家吧！

食材明细：鲤鱼一条，生姜一块，大蒜3瓣，香菇5朵，葱适量，豆瓣酱，醋，冰糖，酱油，料酒等各适量，
1.将鱼收拾干净后横着从中间切成两段，抹上适量的盐和料酒，用保鲜膜将其裹上，并放进冰箱冷藏8小时左右；
2.冷藏时间足够后取出鱼先用水冲洗一下，再将水沥干，平底锅中倒适量食用油，将沥干的鱼放进锅中煎炸，煎好一面后再轻轻翻面，两面都煎成金黄色后捞出；
3.生姜洗净切片，大蒜叶切片，葱切成小段，香菇用盐水清洗干净后一切四；
4.锅中放油，烧至9成热后将上一步骤中所有配料倒进锅中，同时倒入冰糖，大火翻炒，炒出香味后加入适量的豆瓣酱，醋，酱油；
5.给锅里加适量的清水，再将鱼倒进去，盖上锅盖用大火炖煮半个小时左右，待汤汁快烧开即可。

小贴士：将鱼加盐腌制是为了排酸，让鱼吃起来口感更好，加料酒是去除鱼的腥味，炒料的时候要先将冰糖和葱姜蒜等先炒，因为要将冰糖炒化，，这样做出来的鱼会更有色泽感。之所以会将鱼一切为二，是因为一般市面上有售的鲤鱼都比较大，在锅中煎的时候不好操作，如果鱼小一点或家里的锅足够大，也可省去一切二这个步骤。为了防止在炸鱼时，油会溅起，建议大家在将鱼从冰箱拿出洗净后，用厨房专用纸巾或干净的餐布将鱼身上的水分吸干。

细心的朋友可能已经发现，我们在制作这道红烧鲤鱼时没有用到食盐，那是因为在豆瓣酱中已经含有盐份了，口味重一点朋友也可以适当的加少许食盐，这里的豆瓣酱也可以换成老干妈，各大超市一般都有售。这道菜其实看起来复杂，但其实整个看下来也挺简单的，准备的材料也不复杂，如此方法做出来的红烧鲤鱼色泽鲜亮，味道浓郁，鱼肉吃起来外焦里嫩。

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