酸菜谱鱼如何做美味更好吃,酸菜谱鱼的家常做法大全

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酸菜鱼是四川特色菜，用常见的草鱼当做主料，长时间腌制的泡菜当做配料，经过煮的工艺制成的一道菜肴。酸菜鱼是四川的特色，以重庆的味道最好，常吃鱼可健康长寿，脂肪含量低，所以吃再多也不用担心发胖，要不怎么说鱼肉是女性最好的朋友呢？可是患有痛风的人就尽量不要吃鱼，这会加重病情，导致身体状况直线下滑。酸菜鱼的家常做法是草鱼配上酸白菜，酸菜可以去除腥味，还能促进消化，使人胃口大开。

做法一：新鲜的鲤鱼一条，内脏和表面清理干净后切成块状，泡酸菜用清水先冲洗几遍，切段备用，炒锅中油烧至7成热后倒入花椒粒、生姜片和蒜片爆香，接着倒入酸菜，炒至出味后就加清水，家里有高汤的也可以用高汤，大火煮开之后先将鱼头放进去熬煮，煮三分钟左右再加适量的料酒，搅拌均匀再加食盐和胡椒粉，继续熬煮，鱼肉块中加入鸡蛋清和少许面粉，味精、料酒和食盐，搅拌均匀，使鱼肉上浆，待鱼头熬煮的差不多再将鱼块也倒下去，用中火煮，同时再另一个炒锅中，加适量香油，倒入辣椒末炒香，再将辣椒与炒香的油一同倒进煮鱼的锅中，直至鱼煮熟，加入少许的味精提味，就可以出锅了。

做法二：新鲜的草鱼清洗干净鱼头分开，鱼肉切成片状，葱洗净切段，生姜切成细丝，鱼片置于一个容器中，加入鸡蛋清、食盐、料酒和葱段姜丝搅拌均匀，进行腌制，约3030分钟左右，酸菜洗干净切成小段备用。锅中放足量的食用油，烧热后爆香花椒和姜片，再加入酸菜，稍稍翻炒片刻将准备的煮鱼的调料包中的全部都倒进锅中，再加适量的水，用大火煮，直至煮开后将鱼头放进去煮，熬煮一会儿再下鱼片，轻轻搅动，再加少许白砂糖提味，略微煮一会儿即可。

酸菜鱼因为加入了泡制已久的酸菜，所以味道很足，加食盐的步骤放到最后，根据自己的口味酌情加，很多人在煮鱼之前会将酸菜放在清水中浸泡片刻，否则整个酸菜鱼大餐会略微偏咸，所以做好这道酸菜鱼，其实烹饪的手艺没有多大的要求，一般买一包煮鱼的调料，就能解决，只是食盐的用量，要注意把握好。

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