【猪肘子的家常做法】红烧猪肘子的家常做法大全

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猪肘子，也就是猪蹄，是一种胶原蛋白含量很高的食物，一些想要成长的女性朋友可以常吃猪肘子，可是有一个弊端，猪肘子营养含量很高，蛋白质含量尤其丰富，所以吃多了很容易长胖，想要保持身材的女性朋友们就要衡量好这两者的重要习惯哦。猪肘子的做法很多，最常见的两种做法，炖和红烧，小编比较喜欢红烧的，因为红烧类菜品更加开胃。

红烧肘子的一般做法是：首先将猪肘子放在烧开的水里煮一会儿，约5分钟后捞出沥干水分备用，接下来是准备一个炖锅，将猪肘子和生姜片，葱段一起放进去，加适量的清水，然后加调料，冰糖、食盐和味精，搅拌均匀后加一点南乳，搅拌均匀后用大火烧开，然后改成小火慢炖，约一个小时即可。将猪肘子煮的差不多的时候，加入少许的老抽和生抽，搅拌均匀后将猪肘子捞出放在盘子里，将猪肘子的浓稠的汤倒在炒锅里，加少许老抽和耗油，翻炒均匀后再加一些水淀粉进行勾芡，最后将制好的浓稠的汤汁倒在猪肘子上，为了美观，我们再在表面撒上一点葱花即可。

另一种做法：将猪肘子清洗干净后放在清水中煮一会儿，去除腥味和血水，然后捞出备用，炒锅中加入少许食用油，再将准备好的白砂糖倒下去，一起用小火翻炒，待白砂糖融化之后将猪肘子倒下去，将融化的糖浆舀在猪肘子上，再加一点酱油，用小火翻炒一会儿。然后将其他配料准备好，大葱切段，生姜切片，将肘子倒在压力锅里，再将姜片和葱段、桂皮、香叶、八角和少量的料酒一起倒在压力锅中，加水要足量，因为后面再加水的话，会影响肘子的口感。

最后再加入适量的食盐，盖上锅盖压半个小时左右即可，直至汤汁变得浓稠就表示猪肘子做好了。红烧肘子的做法其实也是煮和炖两种烹调工艺相配合，在炒糖时需要注意的是，一定要将锅烧热后，先将食用油倒下去烧热，然后迅速改成小火，待锅保持余热但油是凉的就可以将糖放进去了，这样可以保证熬出来的糖浆给猪肘子上色更加晶莹剔透。其实很多人在用糖给肘子上色是选用冰糖，因为冰糖融化之后的颜色更加美观，肘子吃起来口感也更佳。

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