【回锅肉的家常做法】回锅肉的家常做法

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回锅肉是中国汉族的特色菜，也是川菜的代表作，它的特点是颜色鲜亮，味道鲜香，肥肉与瘦肉的结合，吃起来感觉有点肥，但是一点不会觉得腻，不管是待客，还是忙碌一周工作对自己的犒赏，回锅肉都是一个不错的选择哦。

回锅肉的做法有很多，一般选择的配料是蒜苗，因为蒜苗的清香，正好可以与肉的肥腻相抗衡，从而只留下香，丝毫不会觉得腻。首先将精选的五花肉清洗干净，放进烧开的水中煮，然后改成小火，待猪肉煮至6分熟后取出放凉，要想肉的味道更好，我们可以在猪肉的时候加入适量的姜片，葱段，料酒和食盐，这样做也可以去除肉的腥味。待猪肉完全冷却之后切成薄片备用。

蒜苗的处理是，将蒜苗的根部拍破，然后切成长段就可以了，接下来是下锅炒，这是回锅肉成败的关键。首先待锅中油烧热后将肉放进去，大火翻炒，直至肉变色弯曲后盛出，锅中留底油，下豆瓣酱和甜面酱蛋炒均匀，炒化之后再将肉倒进去，大火翻炒片刻后将蒜苗放进去，先倒根部白色的部分，翻炒片刻再倒绿色的部分，将蒜苗炒熟之后加入事先剁碎的豆豉，再加适量的白砂糖和味精提味即可。因为豆瓣酱和豆豉中本身就含有盐的成分，所以大可不必再另外加盐，但是也可根据自己的口味调整。

还有几个小细节需要注意的是，肉先焯水再冷却，待表面完全冷却之后再切，容易成型，否则切不出想要的薄片状。另外甜面酱，顾名思义，带有甜味，加在回锅肉中，只是当做调味品而存在，所以加进去之前要先将甜面酱与水按照1:2的比例稀释之后再加。我们都知道，回锅肉吸引人的地方还有它的颜色，因为加入了老抽润色，所以看上去格外诱惑。

回锅肉可以和很多菜搭配，如果说蒜苗是第一选择，那么青椒就是第二选择了，蒜苗炒出来香味很浓，而青椒少带一点甜味，所以不必再加甜面酱，而且在准备的时候，最好是用手撕成小块，能保证青椒中的营养不会大量流失，青椒本身就是一种营养价值极高的蔬菜，毫不夸张的说，它的维生素含量可以与水果媲美。个人觉得火锅肉还是用蒜苗搭配比较经典，要实在不行，两种都加在里面也未尝不可。

回锅肉的做法步骤原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀回锅肉的做法- 菜谱 - 美食天下关于精选摘要回锅肉的家常做法【心食谱】评分 () 做法 &#; 1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。 &#; 2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。 &#; 3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。 &#; 4、处理好的&#;...家常回锅肉的做法 - 心食谱评分 (19) 1.五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用；2.五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎；回锅肉的家常做法，好吃不腻，开胃下饭 - 20年8月18日 &#; 回锅肉的家常做法，好吃不腻，开胃下饭，比饭店的还好吃，太香了.时长： 9发布时间： 0年8月18日厨师长教你一道川菜：“蒜苗回锅肉” 的正宗的做法，大家学起来（高清 ...8年6月8日 &#; 大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也 ...时长： 1发布时间： 8年6月8日家常菜“回锅肉”的做法，肥而不腻，讲解详细 - 18年11月23日 &#; 家常菜“回锅肉”的做法，肥而不腻，讲解详细. 95s. 23, 8. e ...时长： 5发布时间： 8年11月23日回锅肉-一学就会的家常家庭厨房菜谱 - 17年11月30日 &#; 回锅肉的家常做法都是以先煮后炒居多，搭配辣椒或蒜苗的回锅肉色香味俱全，一碗家常回锅肉吃 ...时长： 2发布时间： 7年11月30日回锅肉,回锅肉的家常做法 - 美食杰菜谱做法大全回锅肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的回锅肉的家常做法，回锅肉的做法步骤图解，更多家常回锅肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。家常回锅肉的做法 - 美食杰家常回锅肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的家常回锅肉的家常做法，家常回锅肉的做法步骤图解，更多家常家常回锅肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。家常回锅肉的&#;...回锅肉的做法_菜谱_香哈网回锅肉的家常做法. （全部）. 回到顶部. 更多菜谱.相关搜索，回锅肉是哪里的菜，包菜回锅肉，正宗回锅肉做法，青椒回锅肉，白菜回锅肉，回锅肉煮多久，四川回锅肉，蒜苗回锅肉