【麻婆豆腐】麻辣豆腐的家常做法

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下饭菜的种类有很多，不管是红烧，还是凉拌，作为四川人，好吃是天性，可是这其中我最爱的是麻婆豆腐，虽然是素食类，可是吃起来一点不会觉得缺少油荤，而且因为加入了郫县豆瓣酱，味道也是十分的诱惑人。麻婆豆腐，从名字上看来肯定知道，麻和辣是主要的味道，的确如此，麻婆豆腐这道菜充分体现了四川人的饮食特点，无辣不欢。

正宗的个麻婆豆腐做法是这样的：豆腐切成方块，放在清水中浸泡片刻，约半个小时后捞出备用，锅中花生油烧热后将肉末倒下去大火翻炒，炒香至变色后加适量的郫县豆瓣酱，依然保持用大火翻炒，炒出香味之后再加一点豆豉，最后将切好的蒜末倒下去一起炒，同时倒入少许黄酒，翻炒均匀之后加一点之前猪肉的汤，用大火烧开，然后加调料，适量的酱油和食盐，轻轻搅拌均匀就将豆腐放下去，用勺子舀汤将豆腐全部淋一遍，然后大火煮三分钟，最后加少许鸡粉提味，最重要的一步，也是最后一步，加少许水淀粉进行勾芡，翻炒均匀后将其盛出装盘，端在餐桌上之前再在表面撒上一些花椒面和葱花或者香菜末就行了。

麻婆豆腐中因为加入了肉末，而且用油较多，所以一点不会觉得淡而无味，相反，会让人胃口大开。小编其实以前有过将麻婆豆腐改良的经历，也就是将猪肉换成了泡菜。泡的很久的泡菜偏咸，可以直接当食盐使用，切成细末后放进油锅中翻炒，同时放在锅里炒的还有花椒粒和干红辣椒段，炒出香味后加一小碗清水，烧开之后将豆腐块倒下去煮，稍稍煮一会儿加料酒、鸡精，然后加水淀粉进行勾芡，翻炒均匀即可出锅。

相比较而言，小编改良的这种做法更素一些，丝毫没有肉的油腥，因为泡菜是选的泡制很久的，所以做这道菜的食盐也省了。可是需要注意的是，因为泡制很久的泡菜很闲，很多人也许估算不到豆腐与泡菜的比例，比如小编，所以很多次做出来的豆腐都是很咸的。不管怎样的制作方法，麻婆豆腐的经典就是麻和辣，只要花椒和辣椒加足量，味道再差也不会差到哪儿去，因为小编的奶奶常年住在我们家，所以就经常以豆腐当食材，豆腐是一种很适合老年人，且能补充老年人所需的营养物质，所以常吃豆腐，身体可以变得更棒。

麻辣豆腐的做法步骤准备原料豆腐加盐焯水热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要加入蒜末和辣椒面炒香加入一大勺郫县豆瓣炒出红油加适量生抽和开水烧开加入豆腐中火炖烧5～8分钟入味汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】 - 菜谱 - 美食天下关于精选摘要【豆腐食L】麻婆豆腐麻辣6香豆腐炒不有秘? - 香港年6月12日 &#; 麻婆豆腐，伴着一
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