湖北腊鱼的家常做法,腊鱼如何做美味更好吃

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湖北的腊鱼是一道颇具地域特色的菜品，在制作的时候，对于食盐和料酒的用量都是非常有讲究的，并没有像湖南腊鱼一样加进各种调料，所以湖北腊鱼基本上只有盐的咸味，但是正因为它的味道单纯，用来进行二次烹饪是再合适不过的。湖北腊鱼的制作方法很简单，一般是选择草鱼或者白鲢鱼，这两种鱼都是比较普通常见的，将鱼清理干净之后剖开，抹上足量的食盐进行腌制，待水分沥干之后放在太阳下面暴晒，然后置于通风口吹干，风干的湖北腊鱼不能保存太长时间，所以一般都是在春季刚来临的时候制作，在三个月左右食用完，以免变味。

腊鱼的吃法有多种，首先介绍一道酸辣腊鱼，需要用到的食材包括香葱、大蒜、花椒、生姜和干红辣椒，香葱切段，蒜剁碎，干红辣椒切段，生姜切丝，腊鱼切成大块，先放在清水里浸泡半个小时，去除多余盐分，然后捞出沥干水分，可用厨房纸巾吸水。接下来是料汁的制作，取一小碗，加入适量的白砂糖，清水，酱油和老陈醋，搅拌均匀备用，锅中的油烧至7成热后将腊鱼块放下去，炸至两面都变成金黄色后捞出控油备用。

另取一口干净的炒锅，加少量食用油，烧热后再加花椒粒和干红辣椒段炒香，然后将姜蒜丝和葱段放进锅中一起翻炒，炒香后将腊鱼块再次倒进锅中，再将之前制好的料汁倒下去一起翻炒均匀，用大火不断的翻炒，直至汤汁变得浓稠，在表面撒上少许葱花即可。腊鱼经过长时间的腌制比较硬，所以在烹饪之前选择放在温水中浸泡使其变软，但是放久的水依然会变凉，所以在浸泡的这半个小时之内，可以适当的换热水，可以加速鱼块的软化程度。

醪糟一直以来受到大众喜爱，用醪糟烹饪出来的腊鱼，在腊味之外还有一丝醪糟酒的滋味，味道自然是非常独特。腊鱼清洗干净之后切成小块，一干净的泡菜汤子里倒入足量的白酒，再将白酒倒出来，使坛子里充满酒味即可。接着把鱼块在白酒里蘸一下再全部装进坛子里，盖上盖子进行密封，不放心的还可以再加一层保鲜膜，将其放在阴暗的地方进行腌制，一个月之后就可以食用了。做好的腊鱼块取出，加入姜丝、生抽和辣椒碎，放在锅里稍稍蒸一下，吃的时候再拌上芝麻油，味道就出来了。

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