怎样卤牛肉美味更好吃点 卤牛肉的家常做法

卤牛肉的做法 - 美食杰卤牛肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤牛肉的家常做法，卤牛肉的做法步骤图解，更多家常卤牛肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。卤牛

卤牛肉其实就是将新鲜的牛肉放在卤水中浸泡，看来是一种比较容易制作的菜品，但是卤水的制作其实很复杂，不同的调料比例决定了牛肉的口感，而牛肉的烹调时间决定了牛肉的质感，所以，看来简单的事情，自己亲手做起来其实也并非想象的容易。

首先给大家介绍最简单的做法，就是直接将牛肉与配料放在锅中煮，直至将牛肉煮熟即可。具体的流程是：把牛肉洗干净后切成大块，待锅中水烧开后，将牛肉放进去，再加少许料酒和大蒜片，用大火煮，约五分钟后就可以将牛肉中的血水煮出去，然后捞出沥干水分备用。取另一锅，将牛肉与五香、陈皮、香叶和花椒一同放进去，再加适量的调味品，料酒、食盐和白砂糖，再加少许老抽润色，为了让牛肉有一股清香味，也可以加入少许生姜片和柠檬片，最后加适量清水，用大火烧开，然后改成小火慢炖，炖4个小时左右，不要急忙揭盖，让其在锅中焖一段时间，如果不是着急吃的，可以放置一晚上，第二天将其捞出沥干水分放在冰箱中冷藏，吃的时候取出切片即可。

另外一种做法，依然是首先将牛肉切成大块，放在开水中煮，大火烧开后撇去浮在表面的血沫，然后直接在锅中加入配料，桂皮，香叶、大料，葱姜和花椒等，稍微熬煮片刻将锅中所有的一起倒入炖锅中，用小火炖一个小时，然后加盐，最后一步是回锅。取适量的牛肉汤放进炒锅中，再将牛肉也捞出放在炒锅中，加少许白砂糖，开大火，直至将汤汁收干即可，吃的时候切片就行了。

四川人做卤牛肉的做法是不加酱油，用冰糖润色，除了在口感上有不同之外，颜色也格外均匀，就像上面介绍的最简单的做法，先将冰糖彻底融化，然后放入牛肉和配料，小火慢慢熬煮，直至将牛肉完全煮烂，最后放在锅中焖一会儿，取出放凉，切片即可食用。四川人的卤菜差不都都是用这种方法做出来的，这样做的好处除了味道比较浓郁外，卤水还可反复使用，而且使用次数多的卤水做出来的食物味道更好，因为经过多次使用，将陪聊的味道完全煮出来了，而且可以更容易的进入到食物中。

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