麻婆豆腐图片,麻婆豆腐的家常做法

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麻婆豆腐是川菜中的又一代表作，主要是由豆腐加上各种各样的调味品，做出的一种又麻又辣的味道，因为四川人爱吃辣，所以很多菜都以辣味主题，汉人做菜最不可或缺的两种调料，花椒与辣椒，这也是为什么川菜的味道如此浓郁的原因。据说麻婆豆腐的得名是源自一位古代的人，一个叫陈富春的小店主，他的老婆制作的豆腐味道特别好，在他们那里非常受欢迎，但是因为她的脸上长有麻子，所所以别人都叫她麻婆，她做的豆腐也因此得名“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的制作方法其实也是相对比较简单的，首先我们需要一块豆腐，然后是葱花、豆瓣酱、料酒、花椒和豆豉等。豆腐切成小块备用，下锅前可以放在清水中浸泡片刻，肉末加适量精盐，少许料酒腌制。待锅中水烧开后将豆腐倒下去焯水，这样做的目的是让豆腐更嫩，吃起来更加爽口，而且经过焯水的豆腐不容易炒碎，容易成型。

然后是下油锅了，待锅中油烧至7成热后将肉末倒进去大火翻炒，炒至变色后加入适量的豆瓣酱，给肉上色后再加入葱花和豆豉，炒出香味后加适量的清水，用大火烧开，但是如果家中准备有汤的，也可以加适量的高汤，如此味道更好。然后就是下豆腐块了，轻轻的将豆腐倒下去，盖上盖子改成小火煮，约3分钟左右倒入少许水淀粉进行勾芡，大火轻轻翻炒片刻，在出锅前撒上少许花椒粉和鸡精调味就可以了。

豆腐其实也是有一股味道的，小编觉得像水锈，反正不好闻，将豆腐块除水，可以去除豆腐的这种怪味，端上桌的时候只留下香喷喷的麻辣味道。小编以前做的麻婆豆腐没有加肉末，但是有一次无意间吃到一家餐馆的麻婆豆腐，感觉是自己从未吃过的味道，仔细品味，才发现是用心的厨师加了少许的肉末，因为加入了肉末，不仅可以提香，还能让豆腐更有油分，吃起来更加滑嫩。豆瓣酱是制作这道麻婆豆腐不能缺少的调味品，因为豆瓣酱本身也是一种很有味道的东西，将豆瓣酱剁碎之后加入豆腐中，与肉末混合在一起，鲜香麻辣，是一道很好的下饭菜。最后装盘在表面撒上少许的葱花，有时候我们吃的不仅是美味，还有美感。

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