大骨头汤的家常做法大全,大骨汤如何熬白

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像熬煮鱼汤一样，大骨头汤也是要熬煮出白色，才是最好的味道，但是大骨头汤怎样才能熬白呢？很多人可能觉得，骨头汤什么的最简单的，无非就是将骨头清洗干净之后放在锅中加清水熬煮就可以了，但是这样粗糙的做出来的大骨头汤味道真的好吗？答案当然是否定的，任何简单的菜肴，都势必要经过精心的烹调，才能得到满意的结果，大骨头汤的做法何尝不是呢？

大骨头汤的熬煮看似简单，但也在一些地方体现出来一些小的细节问题，熬煮大骨头汤需要的食材很简单，只需要准备猪骨头、生姜、大蒜、大葱和枸杞，枸杞其实也只是为了让汤看上去更加美观，一般熬煮的时候之用葱姜蒜这三种调料就可以了。骨头的挑选非常重要，这决定了我们熬出来的汤好喝与否，挑选好了骨头之后，让店家把骨头剁成节，就不用自己在家“大动干戈”了。骨头跟肉一样，先要过水一遍，将猪骨头洗干净放在锅中煮，一直大火煮，十分钟左右就可以了。

待骨头煮了之后捞出用冷水将表面的血沫或杂质冲洗干净，但是不要冲洗里面，这样很容易将骨头里的骨髓冲掉，只需要将外面清洗一下就行了，接着锅中另倒干净的水，水烧开之后先把拍碎切片的升降和葱段蒜瓣放进去，稍微煮一会儿，将葱姜蒜的味道煮出来之后再将骨头放进锅中，盖上锅盖，用中火熬煮两个小时左右，接着就是将大骨头汤熬白的关键之处，在熬煮的时候不免有一些人会不断的揭开锅盖，看汤熬白没有，或是闻一下香味，这样做明显是错误的。

在熬煮大骨头汤时，最好从将骨头放进锅开始就不要再揭开锅盖了，让热气散走，锅中的温度不能一直保持相同，就很容易导致熬煮出来的大骨头汤不是白色的，如果是因为担心水不够，也没关系，在煮之前，一定加足量的水，实在不够的，也一定要记住加开水，不要加冷水，这会严重影响汤的口感。大骨头汤的做法跟其他好多汤的熬煮不同，在熬煮的过程中，除了葱姜蒜其他什么都不加，即使是食盐，也最好是在盛在碗里喝的时候再加，为了保证熬煮出白色的汤，一般是会尽量避免揭盖的，枸杞提前放在温水中浸泡，待汤熬煮好之后，关火，马上将枸杞放进去，迅速的盖上锅盖，让其在里面焖一会儿，味道自然就出来了。

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