凉面如何做美味更好吃,川味凉面的家常做法

川味凉面的做法- 菜谱 - 美食天下1.准备好新鲜碱水面。2.水烧开后，放入面条，保持中火。3.煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。4.提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以

四川人很有名的小吃除了凉粉还有凉粉，凡是有卖凉粉的地方，必定有凉面的出现，不要以为凉面就是一般的面条煮熟放凉后加入调料就可以了的，四川人比较讲究，做凉面用到的面条和一般的面条稍有不同，它是用的碱水面，跟一般的热干面很相似，但是略有不同，相比之下显得很细一些。

做凉面是有一定步骤可言的，先做好料汁，再来煮面，把大蒜剁碎，放在碗中，再加入耗油、香醋、成仇、辣椒粉、白芝麻、花椒油、胡椒粉和芝麻酱等，搅拌均匀即可，绿豆芽洗净后焯水备用，黄瓜和火腿切成细丝。待锅中水烧开后，把碱水面放进去煮，放进锅中先搅动一下，然后大火煮两分钟左右，迅速捞出，用凉水过一遍，放凉之后把绿豆芽、黄花丝和火腿丝加在里面，然后把制好的料汁淋在凉面上，再撒上葱花，吃的时候搅拌均匀就可以了。

凉面也有粗细之分，一般的凉面是用的细面，下面给大家介绍一种粗面，看起来像面条，但是因为加入了足量的辣椒，吃起来很有四川凉面的味道。宽面条放在沸水中煮，比细面煮的时间要长，3分钟左右，不能煮的太久，否则吃起来很软，口感不好，煮好的面条放在凉水里冷却，然后捞出沥干水分，加入黄瓜丝和洋葱片，洋葱尽量切的薄一些，然后再加调料，食盐，鸡精，白砂糖，生抽，陈醋，自制的辣子油，麻酱和香油，有准备的话，可以再加一些芥末油，但是不要加太多，否则会很辣，最后再撒上一些葱花就可以了。

在四川很多地方，大街上随处可见担着一个挑子，沿街叫卖的，凉粉凉面，是四川人的特色，也是四川人的骄傲，随着越来越多的人的喜爱，很多地方已经开出了专卖店，虽然味道很是独特，但是小编觉得还是担着挑子的小贩卖的味道更好一些，因为都是地道的当地人，非常懂得当地人的口味，四川人爱吃辣，所以川味凉面是以辣味特色，越辣的凉面越受欢迎。凉面最适合夏天吃，清凉爽口，在炎热的夏天，家中拌上一盘凉面，再喝上一碗稀饭，是非常惬意的事情。刚开始学做菜的人，可能会把一般的煮面条与凉面混淆，小编这里告诉大家一个分辨的小窍门，一般凉面用的面条颜色是偏黄的，而用来煮的面条是比较白的，用这个方法分辨凉面是绝对不会错的。

川味凉面的做法- 菜谱 - 美食天下1.准备好新鲜碱水面。2.水烧开后，放入面条，保持中火。3.煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。4.提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。5.川味凉面的做法，小美的美食凉面是四川重庆的叫法，从小吃到大的小吃，上学的时候总是会去买一碗，跟一群同学在马路边吃完再去学校（学校不允许外带是食物），重庆的味道比较偏甜一点，就是甜味重&#;...凉面如何做美味更好吃,川味凉面的家常做法香港附近川味 (66) 餐馆已打烊
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