臭桂鱼的腌制方法,臭桂鱼的家常做法

完全按照古法腌制桂鱼桂鱼斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐0克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）克、蒜蓉0克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒

臭桂鱼，如果不了解的人，肯定会以为是臭了的桂鱼，其实不是这样的，臭桂鱼是一种代名词，就是将新鲜的桂鱼经过特殊腌制后，会散发出一种似臭味，但是吃起来又很香的味道，就跟臭豆腐差不多，虽然闻上去很臭，但是吃起来，味道可是杠杠的。如果说臭桂鱼的做法简单与否，当然首先还得说到它的腌制方法，只有腌制成功了，才能做出美味的臭桂鱼大餐。

可以将臭桂鱼的腌制方法分为两类，第一种是从古时候就流传下来的，将桂鱼收拾干净了之后加入食盐，香料和蒜茸，铺在桂鱼的表面，如果是一次性腌制的较多，最好是放一层鱼，再铺一层香料，所有的都弄好了之后盖上容器的盖子，用重物将其压住，放在约25摄氏度的环境下，约5天左右桂鱼就会自然散发出那种臭味。然后把鱼肉切成块状，用保鲜袋装起来放在冰箱中冷藏保存，一般腌制好的鱼肉颜色是会发白的，不要因为鱼肉是臭的，就把已经坏掉的鱼肉也当成腌制好的鱼食用了。

第二种腌制桂鱼的方法，是直接像做卤菜一样，用臭卤来腌制，将桂鱼清洗干净之后放在臭卤水中，温度还是跟之前的一样，密封起来，这种方法的腌制时间更短，一般两天就可以闻到明显的臭味，接着直接把桂鱼整条用保鲜膜装起来放在冰箱里冷藏保存。臭桂鱼腌制好了，接着就是进行烹饪了，臭桂鱼的做法跟一般新鲜的鱼类一样，最主要的还是红烧，但是不太适合清蒸，因为腌制之后的臭桂鱼味道已经非常浓郁，清蒸也不会有鲜美的口感。

小编给大家介绍这种红烧臭鲑鱼的做法，比较适合臭桂鱼，将腌制好的臭桂鱼洗干净后在身上切花刀，彻底晾干水分之后放在烧至5成热的油锅中炸，直至两面都炸成略带黄色后捞出控油备用；然后将锅中底油烧热，倒入新鲜的猪肉片和竹笋片，大火翻炒，将臭桂鱼重新倒进锅中，加入适量的绍酒，白砂糖，姜末，酱油和鸡汤，用大火烧开之后再用小火煮15分钟的样子，最后待汤汁快收干时加入一些青蒜，少量的水淀粉进行勾芡，最后淋上一些烧热的猪油就可以真正出锅了。臭桂鱼的做法，经过红烧之后，加入足量的调料，也还是抵挡不住臭桂鱼的“臭味”，但是吃起来口感却是非常棒，就跟吃臭豆腐一样，很容易上瘾。

完全按照古法腌制桂鱼桂鱼斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐0克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）克、蒜蓉0克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制天使鱼身自然发臭。臭桂鱼的腌制方法和做法 - 百度经验关于精选摘要臭鳜鱼怎么腌制？ - 致富热7年8月18日 &#; 臭鳜鱼怎么腌制？ &#; 1、首先将事先准备好的桂鱼宰杀并用清水清洗干净，接着将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。 &#; 2、将桂鱼两面均斜剖上花刀。 &#; 3、将鱼从案板上&#;...怎样腌制臭桂鱼容易成功，必知的关键要领 - 好菜杰用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接&#;...家庭自已腌制臭桂鱼的简单方法与吃法 - 好菜杰家庭自己腌制臭桂鱼怎么做最简单易行呢，今天就介绍一种适合家庭操作的简单腌制方法，教你用最简单的方法腌制出好吃的臭桂鱼，以及简单美味的家常臭桂鱼吃法。 原料：桂鱼&#;...臭桂鱼的腌制方法教你在家自制臭桂鱼(年7月18日 &#; 腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗。 家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的&#;...臭鳜鱼腌制法 - 下厨房将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。 臭鳜鱼腌制法的做法步骤1. 将洋葱丁，大葱丁，生姜丁，芹菜段备好，四条鱼（一&#;...臭鳜鱼家常做法_怎么做好吃 - 下厨房如何自制臭鳜鱼 &#; 黄山臭鳜鱼. 评分 人做过 &#; 臭鳜鱼腌制法 &#; 空气炸锅薯片炸鸡. 下载下厨房，查看更多美食菜谱. 3亿人都在用的美食 &#; 徽州臭鳜鱼 .臭桂鱼的腌制方法,臭桂鱼 - 做菜6年6月17日 &#; 臭桂鱼，如果不了解的人，肯定会以为是臭了的桂鱼，其实不是这样的，臭桂鱼是一种代名词，就是将新鲜的桂鱼经过特殊腌制后，会散发出一种似臭味，&#;...红烧臭鳜鱼的做法_[徽菜] - 美食家腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好&#;...红烧臭鳜鱼家常做法，老刘教你从腌到烧制全过程，好吃的停不下来！8年12月3日 &#; 每天教您一道好吃又实用的家常菜，让你秒变神厨.时长： 3发布时间： 8年12月3日