茄子打卤面的家常做法大全

素茄子打卤面，茄子面的做法

打卤面、炸酱面等都是中国风味独特的食物，其中打卤面最为出名，因为它简单的制作方法，即便是生活忙碌的白领们也能做出美味的打卤面。其中很受欢迎的是茄子打卤面的做法，茄子，西红柿加上肉末，制成浓稠的卤，面条煮好之后，直接浇在面条上面，非常好吃。

茄子打卤面的做法一：
食材明细：茄子，西红柿，猪肉，小葱，大料，生姜，酱油，料酒，鸡精，香油和食盐；
1.茄子清洗干净，不用去皮，直接切成小丁，西红柿洗干净后也切成小丁备用，小葱切成葱花，生姜切成细末备用；
2.猪肉洗干净后剁成肉末，炒锅中油烧热后加入大料，葱花和切好的姜末爆香，炒出香味之后再把肉馅放进去翻炒；
3.炒至肉末变色后将茄子丁放进去继续保持大火不断的翻炒5分钟，待茄子炒软之后加入西红柿丁一起翻炒；
4.直至将西红柿炒出浓浓的番茄汁后加入酱油和料酒，适量的清水加进去之后用大火煮十分钟，然后倒入适量的水淀粉进行勾芡，在出锅之前撒上适量的食盐，淋上一点香油即可。

茄子打卤面的做法二：
食材明细：面条，茄子，猪肉，小葱，大蒜，八角，豆瓣酱，酱油，料酒，姜粉，胡椒粉，水淀粉，白砂糖；
1.茄子洗净切成小丁，加少许食盐进行腌制，以便去除茄子中多余的水分，猪肉切成小丁，加入酱油，姜粉，料酒，胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制至少半个小时；
2.炒锅中适量的食用油烧热后放入八角炒香，然后把茄子放进去大火煸炒，炒熟后盛出备用；
3.锅中重新加油，烧至7成热后将肉丁倒进去用中火翻炒，不断的翻炒，直至将肉丁炒熟后倒入茄子；
4.茄子肉丁翻炒均匀之后加入豆瓣酱和小葱翻炒均匀，然后加适量的清水，用大火煮开，汤汁变得浓稠之后加入酱油；
5.豆瓣酱中一般会加了食盐，比较咸，为了中和它的咸度，可以加适量的白砂糖进行中和，同时也起到调味的作用，最后把拍碎的大蒜和适量的水淀粉加进去翻炒均匀即可出锅；
6.准备的面条放在烧开的水里煮，煮熟后捞出，将做好的茄子卤汁浇在上面，吃的时候搅拌均匀即可。

打卤面的成功之处便是在于它的卤汁的制作，一碗成功的打卤面离不开人们的精湛厨艺，但是小技巧的帮助，也可以让你在烹饪之中事半功倍。

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