桂林米粉卤水的家常做法_配方制作方法

桂林米粉卤水绝密技术配方教程!将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入

桂林米粉是来自于广西桂林的一道特色美食，以其独特丰富的口感享誉中外，在国内来说，是一道非常有名的小吃，桂林米线的做法距今已有上百年历史，它的组成大致上分成了三个部分，一是卤水，二是米粉，三就是配菜，其实桂林米粉口感如何，最重要的还是卤水的制作，这三个部分，每一个环节都需要精心的制作，才能完整的将正宗桂林米粉的味道呈现在大家面前。

桂林米粉卤水的制作是比较复杂的一道工序，它是由将近20种的中草药经过了多个小时慢慢熬煮制成的，作为桂林米粉制作最关键的步骤，对于卤水的制作自然要下一番功夫，然后是配菜，牛肉等均需要经过一番精心的熬煮，这样才能做出一碗恰到好处的桂林米粉来。桂林米粉卤水的制作分成两种，一种是口感比较清淡的，另一种是浓香型的，根据不同人群口味的喜好选择不同口味的卤水，做出来的桂林米粉味道也是不同，首先我们来学习这种清香型的桂林米粉的做法吧！

需要的食材有桂枝，玉果，山黄皮，白芷，陈皮，八角，小茴香，罗汉果，草果，豆豉，猪骨头，牛骨头，牛腱子肉，食盐，冰糖，酱油，高度白酒，味精，砂仁，母丁香等等，接下来就是准备好这些调料，比较大的香料可以切成小粒，更容易入味，将其所有香料都放在锅中，加入足量的清水，把牛骨头等清洗干净后先放在锅中用大火煮，接下来用小火慢慢的熬煮，约五个小时之后将牛腱子肉放进去，卤煮至熟后捞出沥干水分备用。卤水继续保持中火熬煮，一般在经过了差不多24个小时的样子之后香味才会完全的释放出来，这时候将香料捞出，可以留着下次再用，牛骨头和筒骨可以直接捞出不要，只需要制作好的初步卤水即可。

在接下来在水中加入适当比例的味精，冰糖，高度酒和食盐搅拌均匀，调匀即可，卤熟的牛腱子肉可以再放在油锅中炸，炸至外表金黄，吃起来脆脆的口感就可以了，这样一来，桂林米粉的卤水就算是大功告成了。浓香型的卤水做法其实跟清香型的差不多，只不过在材料的使用上稍有不同，除了上面清香型卤水做法中使用到的原材料，还需要添加槟榔片，豆豉，葱姜等。

同样的把所有的香料都准备好，该切小粒的切成小粒，放在烧热的油锅中，用小火慢慢的将香料翻炒出香味，然后将其装在锅中，加入足量的清水，把牛骨头和筒骨，葱姜等放在里面，大火熬煮开之后改成小火，然后再把牛腱子肉放进去慢慢的熬煮，煮熟后捞出，再加入甘松继续熬煮卤水，约24个小时之后就能闻到明显的香味，将豆豉放进去再煲两个小时，捞出浮油，最后加入冰糖，酱油等调味品即可。

桂林米粉卤水绝密技术配方教程!将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。 ... 水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。桂林米粉卤水绝密技术配方教程! - 舌尖上的卤味关于精选摘要桂林米粉（含水配方）的+0做法 - 大RN评分 (20) 桂林米粉（含水配方）的+0做法，步，配料，^片和G。本菜L通*^文茂的方式教您怎$做好吃的桂林米粉（含水配方）。做一回米粉在不容易，&#;...这家桂林米粉光卤水配方就传了一百六十年，那味道隔着几条街都能 ...7年11月20日 &#; 欢迎添加小编微信：3,精彩内容时时分享，进群和更多小伙伴一起嗨! ☆广西卫视精 ...时长： 4发布时间： 7年11月20日桂林米粉卤水的制作8年11月9日 &#; 是没告诉你的，另外，这只是熬制的方法，还有调制的方法是不告诉你滴。问就是秘方，拿钱来学 ...发布时间： 8年11月9日桂林米粉卤水配方大全，教你制作广西特色小吃 - 美厨邦发布:08, 时间:8, 来源：家常菜谱 &#; 手机版第篇加入收藏. 美厨邦分享5种桂林米粉卤水配方的做法带图片. 桂林米粉卤水配方大全，教你制作广西&#;...桂林米粉的做法及卤水的配方 - 菜谱大杂烩9年8月20日 &#; 正宗桂林米粉的做法及卤水的配方，教程包含桂林米粉高汤的制作，以及卤水的制作，还有叉烧，爽口肉，脆皮（锅烧），牛肉，酸笋，酸豆角，黄豆等配菜的&#;...桂林米粉好吃的关键在于卤水，分享卤水的制作方法 - 知乎专栏8年8月17日 &#; 店家熬制卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。 虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮&#;...缺少字词： 家常 | 必须包含：家常桂林米粉的卤水怎么做？ - 百度知道9年2月24日 &#; 我也一直想做桂林米粉，网上卤水配方一大把，试了几个，发现做出来自己勉强能 ... 三、汤水制作方法：以斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤&#;...桂林米粉做法_腾讯新闻1年3月20日 &#; 桂林米粉（卤粉）制作方法传统美食桂林米粉（卤粉）制作方法一、各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，&#;...正宗桂林卤粉的做法大全 - 超小厨美食网哪里学桂林卤粉正宗,卤粉的做法桂林米粉（含卤水配方） 用料①草果、桂皮、甘草 ... 传统美食桂林米粉（卤粉）制作方法本方是目前市场上流行的制法：一、各香料之间&#;...