杭州酱鸭是哪个地方的菜

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　　杭州酱鸭是哪个地方的菜？杭州酱鸭的肉色枣红，芳香油润，吃后很令人回味。并且从这道菜的名字就可以看出杭州酱鸭是浙江杭州菜，属于江浙菜系。

　　浙北地区素有“鱼米之乡”之称，杭嘉湖与宁绍平原，水网交错，河湖密布，螺、蟹、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件，具有500 多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京来自鸭，遍及全省。所以人们喜欢成群地养鸭。到了秋收以后，陆续地准备起来过春节的“年货”。酱鸭是家家户户制作的一道地方风味菜。

　　杭州酱鸭是杭州的传统风味，采用民间传统的手法由厨师精心调理而成，使酱香味更醇厚。1956年被浙江省认定为杭州36 种名菜之一。

　　杭州酱鸭的具体步骤

　　原料：净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

　　做法：1. 鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；

　　2. 将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；

　　3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；

　　4. 将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；

　　5. 在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；

　　6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；

　　7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；

　　8. 至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成；

　　9. 食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；

　　10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,了秋收以后,陆续地准备起来过春节的年货.酱鸭是家家户户制作的一道地,江浙菜。要玩餐厅的,这可是答案哦!, 鸭肉是我们很熟悉的食物,鸭肉的营养价值也很好,吃法也是各种各样,杭州酱鸭就是其中一种很好吃的美食,那么大家知道杭州酱鸭要怎么做吗,杭州酱鸭又是哪一个地方的菜, 杭州酱鸭是哪里的菜系杭州酱鸭的做法杭州酱鸭杭州酱鸭是哪里的菜系:这是一下一篇:脆滑肉是什么地方的菜脆滑肉的做法更多美食资讯标签:腌浙菜, 杭州酱鸭是哪个地方的菜?杭州酱鸭的肉色枣红,芳香油润,吃后很令人回味。并且从这道菜的名字就可以看出杭州酱鸭是浙江杭州菜,属于江浙菜系。, 杭州酱鸭是哪的菜?本专题热点涵盖杭州酱鸭是哪里的菜,杭州酱鸭是什么菜系,杭州酱鸭是哪的菜,杭州酱鸭是什么菜等。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先, 杭州酱鸭是什么地方的菜?杭州酱鸭是哪里的菜系?杭州酱鸭怎么做?很多人都在问这个问题,因为杭州酱鸭的口味很美味,所以问的人也人特别多。杭州酱鸭是浙,--杭州酱鸭是哪里的菜系--杭州酱鸭是哪个地方的菜--杭州酱鸭是什么菜系--杭州酱鸭是哪个地方的菜更多关于杭州酱鸭是哪个地方的菜的问题;;, 酱鸭应该是杭州这边的菜吧,杭帮菜,酱鸭直接蒸蒸就很香很好吃,也可以蒸其他的时鲜菜如春笋,毛好吃的类.哈哈, 自然饮食方面也不会差到哪里去,本期中国饮食文化为你介绍浙江菜系的杭州酱鸭。如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置;