不同醋适合做不同菜 米醋用途最广泛

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　　陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

　　香醋味香多凉拌。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

　　米醋用途最广泛。米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。

　　白醋能做汤。白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。

　　熏醋调剂风味。熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。

不同醋适合做不同菜年月日:《生命时报》收藏本文醋是米醋用途最广泛。米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,, 米醋的作用:不同醋适合做不同菜发表日期:--|来源:|作者:格微米特|点击数:次陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽, 不同醋适合做不同菜--::来源:新浪健康醋是烹饪中必米醋用途最广泛。米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,, 不同醋适合做不同菜醋是烹饪中必不可少的调味品,它有解腥祛膻、减米醋用途最广泛。米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,, 不同醋适合做不同菜--::来源:生命时报醋是烹饪中必不可米醋用途最广泛。米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热, 【不同醋做不同菜】醋是烹饪中必不可少的调味品,有解腥祛膻、减辣添香的米醋用途最广泛,凉热菜都适用。白醋适合做汤。熏醋调剂风味。--, 醋是厨房中常见的调味料,而烹调某些菜时,醋更是不可缺少的调味料。醋.米醋用途最广泛米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款, 本文导读:醋是厨房中常见的调味料,而烹调某些菜时,醋更是不可缺少的.米醋用途最广泛米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款, 不同醋做不同菜日期:作者:来源:生活日报【查看版】米醋用途最广泛米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热菜都,因此,香醋适宜烹饪凉拌菜,也可以用作蘸饺子的调料。另外,也非常适合与蚝油调配、米醋的用途最广泛:米醋是由大米酿造面成的