水淀粉怎么调?水淀粉勾芡比例是多少

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平时在家做菜总是少不了用到水淀粉，特别是肉用水淀粉勾芡一下口感更加嫩滑，那么用水淀粉怎么调呢?一般灭说水是淀粉的4倍左右，根据所炒菜的粉量来定量。

水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。

水与淀粉的比例没有一定的标准。

在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。

在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

水淀粉的勾芡比例：

一般情况，水是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。

怎样勾芡勾芡的学术概念：

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

水淀粉做法技巧：

1. 勾芡一般用两种方法：

一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

[专业]答案:勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般比,根据所烧菜饪的需要调节水的多少,水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。单一芡汁　　将淀粉与水调匀, 水淀粉勾芡水淀粉水淀粉其实就是淀粉和水搅拌均匀的液体,它不会溶于水,遇热后会变成糊状,菜会变得非常浓稠,口感也会变得不一样,如果单纯的煎炸食物,就不用,最佳答案:一般情况,水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少.怎样勾芡勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的, 水淀粉一定不陌生了,它就是在炒菜的过程中会用到的,勾芡就是用水淀粉调出来水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大, 平时做菜比较多的人对于水淀粉一定不陌生了,它就是在炒菜的过程中会用到的,勾芡就是用水淀粉调出来的。下面和小编一起来看看水淀粉怎么做吧!水淀粉就, 水淀粉勾芡水淀粉水淀粉其实就是淀粉和水搅拌均匀的液体,它不会溶于水,遇热后会变成糊状,菜会变得非常浓稠,口感也会变得不一样,如果单纯的煎炸,最佳答案:我们在炒菜勾芡时\一定要合适\水太少了不行\水太多了\加的欠水不顶事\实际上这个也没有什么标准\在对水时\要兑成比的就行\意思是份水份欠更多关于水淀粉怎么调?水淀粉勾芡比例是多少的问题;;, ?勾芡的做法怎么勾芡勾芡是什么勾芡是什么意思水淀粉勾芡勾芡水和淀粉的比例怎样勾芡什么是勾芡其他答案先用水把淀粉调起来,在倒入菜中美,最佳答案:勾薄芡水多点。勾厚芡水少点。一般比更多关于水淀粉怎么调?水淀粉勾芡比例是多少的问题;;,最佳答案:勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般比,根据所烧菜饪的需要调节水的多少,水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。单一芡汁将淀粉与水调匀兑成更多关于水淀粉怎么调?水淀粉勾芡比例是多少的问题;;