可丽露的做法图解_不香精的可丽露制作教程_西餐美食

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　　烘焙良好的可丽露，会呈现外皮薄脆，内馅气孔均匀与Q弹口感;但外皮会因外界湿气软化，最好吃的时间是出炉后1小时到6小时左右，摆了一阵子就会软化少了酥脆的口感。 非常适合搭配咖啡或茶。今天给大家介绍这款可丽露是没加任何香精的，非常的健康。

　　吃过台湾，法国、日本不少名店的可丽露，总是觉得在某个地方会出现最接近波尔多传统配方的美妙可丽露。很遗憾的说，大部分名店，都是使用人工的香草精，就算外皮酥脆，在风味上还是差距很大。 食谱参照波尔多老店 Baillardran 表定建议的配方与作法，依家用烤箱火力调整烘焙时间与材料。

　　可丽露食材介绍：

　　牛奶500ml，香草荚2支，细砂糖250g，法国面粉T45125g，蛋黄5颗，全蛋1颗，奶油50g，兰姆酒50ml

　　铜模润滑：

　　奶油50g，蜜蜡50g

　　可丽露的做法图解：

　　1、 牛奶：义美全脂鲜乳 奶油：依思尼无盐奶油 香草荚：18cm以上香草籽比较多，以刀背刮下香草籽备用 面粉：法国T45为主，用一般低筋面粉口感不佳 蛋：自然放牧鸡蛋较佳 兰姆酒：可以将刮过籽的香草荚丢进去，剩余的香气就会溶入酒中。

　　2、牛奶、奶油、香草荚处理 倒入500ml牛奶，并将香草籽与50g奶油加入，开小火慢煮并适度搅拌，到奶油融化后，即可离火，将锅子放到水盆中降温。

　　3、蛋、砂糖、面粉 将1颗全蛋与5颗蛋黄打入锅中，适度搅拌。加入细砂糖(或糖粉)，再度搅拌至混合溶液均匀。最后缓缓加入面粉，过筛后口感会更细致。

　　4、面糊混合 将冷却至室温的牛奶/奶油，分段加入面糊中，并以搅拌机中度搅拌。不要一次倒太多牛奶，面糊会结块(我试过...)。搅拌机使用的时候，再用汤匙辅助将边缘结块的面糊刮起来搅拌。05

　　5、兰姆酒 将每次剩余的香草荚都泡进酒里面，就会变成超香的香草酒啰... 准备50ml加入面糊中。

　　6、面糊准备完成 将面糊充分搅拌后，上面会有很多气泡，慢慢用汤匙将气泡弄破。锅子盖上保鲜膜，再用盖子压住，放冰箱至少24小时(国外有些甜点师坚持要放3天...)。

　　7、铜模润滑准备 将蜜蜡与奶油以1:1比例用小锅隔水加热;同时以烤箱150度加热铜模约10分钟。待蜜蜡/奶油溶液煮沸融合后，趁热轮流倒至加热后的铜模中，快速保留薄薄一层;蜜蜡/奶油的溶液中会有牛奶的固型物，用汤匙取出不要用到。准备烘焙纸或是不锈钢沥水架，将铜模倒置在上，并刮除边缘多余的蜜蜡，放置于冰箱中降低温度。

　　8、烘焙 (终于要开始烤了，要命...) 将放置隔夜的面糊取出后，表面会有奶油与香草凝固的块状物，请再度搅拌至块状物融合到面糊中，并尽量减少块状物。 Dr.goods 烤箱250度火力预热20分钟，到烤箱内温度至少220度。将面糊倒入铜模约8～9分满，放入烤箱。 第一阶段火力：上下火250度烤30分钟，面糊塑型中。 第二阶段火力：上下火200度烤70分钟，面糊会开始膨胀，下方热气会将面团推高，取出各容器稍微敲敲让面团降低。 第三阶段火力：以铝箔纸覆盖续烤，并调整熟度与着色程度，上火180/下火210烤20分钟。 *因家用烤箱火力不均，大概每15分钟会前后对调烤盘位置。

　　9、烘焙调整与完成 因火力不均，各个可丽露的熟度与着色度会有相当大差异，若颜色还很淡，放回烤箱继续烤。 将烘烤完成的可丽露取出，放到烘焙纸或厨房纸巾上沥油。 正常着色程度请到甜点店买可丽露参考。

　　成品图：

　　做法小技巧：

　　1.Baillardran传统配方为65g铜模烘焙10-12个的量。

　　2.矽胶模或铝模都很糟，烤不出外脆内软的口感，请选择法制或日制的铜模。

　　3.牛奶买全脂鲜乳即可，那天超市刚好没货所以买高钙全脂鲜乳。选鲜乳的时候，尽量避免里面一堆添加物，譬如奶粉。另外什么营什么牧场的，都是行销手法喝起来没比较厉害。

　　4.奶油请勿使用低价奶油与人工奶油，味道非常糟。

　　5.面粉请用法国T45粉或日本粉，以低筋面粉代替也可(口感稍差)

　　6.蛋可以只使用蛋黄，我喜欢有一点蛋白的口感，保留一颗全蛋。自然放牧鸡蛋好吃很多。

　　7.香草荚请选用18cm以上的，香草籽才会够多。另外请注意制造日期，放太久的香气会变差。天然香草籽或天然香草萃取液的香气，比人工香草精味道好非常非常多。

　　8.混合后的面糊建议放置冰箱24小时以上，材料混合程度更佳。如果不想等太久也至少放置12小时左右。

　　9.铜模润滑用的蜜蜡与奶油可以用比较多的量，先处理好后放冷冻库，否则容器清理很麻烦。

　　10.家用110V烤箱火力不均，保温程度较差，需不时更换烤盘位置。

　　常见问题：

　　有关烘烤时间解析：

　　在欧洲试过220V的烤箱，大概1.5小时可以烤完。

　　但台湾家用烤箱(目前使用dr goods)，最短也要在100-120分钟才能完成。最快烤好的可丽露与最后烤好的可丽露大概会差15分钟(烤箱内部位置温度差)

　　烘焙中最大的困扰就是面糊会在加热阶段长很高(容易溢出模外变形严重)，常常要拿出来敲一敲，因而延长烘焙时间。

　　矽胶模的烘焙时间与铜模差距很大，可以在1小时左右完成，但口感不优，且容易白头。

　　其实很多店里面买的可丽露非常难吃，每次都咬了一口就吐掉，因为它有一种很恶心的药水味，所以想吃可丽露见意大家自己在家做是最好的。 上面这个可丽露的制作方法非常详细，保要参考图片基本可以保证一次性做成功。

今天我们为大家介绍一下这个小蛋糕的详细制作步骤。可丽露的做法教程:.香草可丽露(不含香精)最新专题--老干妈菜谱(老干妈可以做什么菜), 可丽露|美食台的做法制作面糊:.取毫升牛奶、克黄油.切开根香草.取出冷藏好的可丽露面糊,过筛.将过筛后的面糊倒入铜模内,至分满, 可丽露,看似简单的法式甜点要成功其实也不是很容易,需要大家有足够的来信,矽胶模具做出来的成品没有铜模来的漂亮,但一样充满香草味和兰姆酒的香气,美味香甜,一口, 零食西餐烘焙下午茶本菜谱的做法由菲汉子编写,未经授权不得转载举报|你当前的位置:豆果美食;菜谱;可丽露é,最佳答案:可丽露的做法:.将面粉过筛,奶油放入微波炉中加热至融化.将白糖放入蛋液中,放入蜂蜜,倒入奶油.再将兰姆酒倒入面粉中搅拌均匀,然后将香草荚切开更多关于可丽露的做法图解_不香精的可丽露制作教程_西餐美食的问题;;,可丽露的做法.香草棒一剖为二,挖出里面的香草籽。将牛奶倒入一小锅,加入香草美食知识(全部)风靡欧洲的锅,可不止是颜值高这么简单五一自驾游,必备的,可丽露.分位评价收藏食谱号阅读次收藏次邓庆利菜谱简介外脆内软的特殊口感,带着浓浓香草味,别小看不起眼的可丽露,也是大有名气, 可丽露是一道经典的法式甜品,虽然看似特别简单,但其实想要制作的好吃好看还是需要技巧的,现在我们就一起看下这款美味香甜的可丽露的做法吧。可丽露的,天前;-;法式经典甜点:波尔多抹茶可丽露制作教程养生美食家订阅年月日发布藜麦小米粥鲜玉米青菜粥牛奶粥甜品法式甜点美容养颜健康饮食提,西餐烘焙饮品零食泡酱腌菜自制食材最新菜谱浏览全部菜谱家常菜谱手机菜谱所属分类:烘焙甜品其他菜系#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#迷人的甜点可丽露情