教你做正宗西湖牛肉羹 西湖牛肉羹正宗做法

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西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些，那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎样的吗？下面我们就来为大家介绍一下西湖牛肉羹的做法大全，为大家详细的介绍一下西湖牛肉羹的正宗做法。

西湖牛肉羹是江南一道传统的名菜，它香醇润滑，鲜美可口，是一道很好的开胃汤。下面我们就来具体的看一下它的正宗做法。

做法一

主料

牛肉，鸡蛋清，高汤。

配料

盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。

做法

1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。

关键在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

小诀窍

做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。)，将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。

做法二

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。

2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

做法三

材料

牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

做法

1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

2、热油，牛肉滑散到变色。

3、加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、调味。

7、倒入调好的淀粉水，勾芡。

8、撒上香菜，出锅。

西湖牛肉羹的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱西湖牛肉羹的讨论六星:清新淡雅!爱与美味:好吃的,西湖牛肉羹老杨的厨房张图片“这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。汤,[专业]答案:西湖牛肉羹原料:牛肉一小块(我用的碎肉),香菇,个,香菜一小把,鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法:、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水更多关于教你做正宗西湖牛肉羹,西湖牛肉羹正宗做法的问题;;, 深窗网美食频道提供西湖牛肉羹正宗做法教你做正宗西湖牛肉羹有关的信息,西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些,那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是, 主料牛肉豆腐鲜香菇鸡蛋清个量水淀粉适量姜葱盐香菜鸡精胡椒粉西湖牛肉羹的做法步骤.香菇去蒂洗挣切碎,豆腐切小丁,姜, 西湖牛肉羹属杭帮菜,此汤羹因清淡、滑润、香淳,常常做为饭店里的开口汤,就是做为第一道菜上桌,让你先滋润喉咙、开开胃。此羹的做法很多,用的材料也各,做的酸浆豆腐还有一块,不知道怎么吃好,想做汤,想起食尚小米做过一道西湖牛肉羹,看起来好好喝的样子,他把材料切得很细,我切的小丁,但是不影响味道,是很健康的,牛肉、香菇、香菜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉、料酒做过菜菜的食摄空间西湖牛肉羹牛肉、香菇、鸡蛋、香菜、姜、盐、胡椒粉、水淀粉、料酒、鸡精