潮菜中最刁钻的美味：响螺

新的一年要有新的尝试，海参鲍鱼已经老套，相信深海大响螺对大部分人来说还算新鲜，无论是营养价值，还是市场价值，响螺的地位都足以与最高档的食材媲美。

美食家蔡澜曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品尝响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。

响螺的奥秘

响螺的体积较大，壳坚硬，双层螺旋状，渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。中国食用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时食用更广。据《宋氏养生意味》记载，响螺蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁含量亦不少。中医认为，响螺片其肉味甘，性凉，可明目，有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效。响螺生活在海底岩石间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存。

响螺的不同部位有不同的吃法。切响螺也很讲究，最好是专业的厨师操作。螺头、螺筋肉质较硬，适合炖汤。鲜美的螺肉最适合白灼，开水放入5秒钟立即捞起，否则会破坏螺肉的鲜嫩。白灼的螺肉味道甘甜，口感鲜嫩，类似鲍鱼，非常鲜美。另外，片切的螺肉适合小炒，不论是XO酱爆炒，还是辣炒都很美味。市场上也有响螺的干片卖，发制之后入菜也可以，只是相比鲜活的响螺而言，这种螺片的营养价值要打些折扣。

挑选响螺有讲究

一般1.3斤到1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老。响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，“壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。”响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。

食材及配料：

螺头是响螺的头部，肉质较硬，适合煲汤。螺筋是响螺身体外壁部位，口感硬，只能煲汤。

瘦肉和鸡肉主要用来增加汤品的口感和味道，使之更浓郁，营养更丰富。

瑶柱与贝类应该是螺最好的海鲜搭档了，营养价值高，在这款汤里，有锦上添花之功。

青橄榄有润肺、润喉的功效，口味甘甜，清淡，不会抢其他食材的味道;陈皮则有止咳化痰之功效。

用螺头、螺筋，配瑶柱、瘦肉、鸡肉、青橄榄、陈皮等，煲制4小时，口感清甜，营养丰富。

爆炒螺片XO酱

螺肉切片，大概1毫米左右的厚度，中火快炒1分钟，待七分熟时放入秘制的XO酱，翻炒一下立即出锅。螺片脆嫩的口感，伴着XO酱浓郁的香味，配上清香的白葡萄酒，堪称一绝。

配料：

XO酱，秘制。

海天生抽，味道清淡，口感顺滑，口味清香，色泽浅，适合炒海鲜类食材。

李锦记香油，这款香油芝麻味道很浓郁，起锅时滴一滴，有很好的提味功能。

绍兴老酒，主要是去腥，炒螺片时滴几滴，提鲜去腥，功劳卓著。

白灼螺肉

这是响螺最常见的吃法，也是保留螺肉鲜香的最佳做法。螺肉切成两大片，开水焯5秒钟，快速盛出。螺尾一般也会这样吃，摆在螺肉旁边，会吃的人特别喜欢吃螺尾。

配料：

李锦记虾酱，虾酱可以让脆嫩的螺肉口味丰富、浓郁，这款虾酱口感非常嫩滑，提香效果明显。

响螺是海鲜的一种，味道甘甜，口感脆嫩，属凉性。一般配白酒、白葡萄酒或花雕酒。

美食家蔡澜曾经评价说,“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以,懂得品尝响于是在潮汕菜中你能见到很多素菜素做、素菜荤做的美味,添了各类不同, 深窗网美食频道提供潮菜中最刁钻的美味:响螺()有关的信息,新的一年要有新的尝试,海参鲍鱼已经老套,相信深海大响螺对大部分人来说还算新鲜,无论, 来说说深海大响螺吧,美食家蔡澜曾经评价说,“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的我们都知道响螺价格昂贵,一片就要几百块,除了因为响螺美味可口之外,与它, 懂吃的行家知道响螺中很难看的那部分螺肝亦是人间美味,螺肝是否饱满蔡澜:响螺好像代表了潮州菜最刁钻的菜肴中国食用响螺历史悠久,据史料记载, 美食家蔡澜曾经评价说,“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”可见,响螺珍贵的响螺我们都知道响螺价格昂贵,一片就要几百块,除因为响螺美味可口, 美食家蔡澜曾经评价说,“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以,懂得另外,片切的螺肉适合小炒,不论是酱爆炒,还是辣炒都很美味。市场上, 深海大响螺吧,美食家蔡澜曾经评价说,“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的我们都知道响螺价格昂贵,一片就要几百块,除了因为响螺美味可口之外,与它, 懂吃的行家知道响螺中很难看的那部分螺肝亦是人间美味,螺肝是否饱满蔡澜:响螺好像代表了潮州菜最刁钻的菜肴中国食用响螺历史悠久,据史料记载,[百家号]作者:潮州小桥, 本篇主要介绍了食事快报中响螺太刁钻让蔡澜也抱憾的相关信息.潮州菜烹制响螺的技术要求很高,特别是在刀是人间美味,螺肝是否饱满证明了螺是否新