动物性鲜奶油是什么和奶油有何区别

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动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，保存时间很短。奶油就是黄油即butter。鲜奶油一般分动物性和植物性两和种，二者有何区别呢看下文详细介绍。

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。一般用来打发制作慕斯蛋糕或装饰蛋糕等等。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。

一般方子所说的奶油就是黄油，即butter。鲜奶油分动物性和植物性，植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。

鮮奶油是白色像牛奶似的删，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材(Raw Material)之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將删鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：

Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，無法打發。

Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20% 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。

Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。

Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。

Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。

在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。

植物性鮮奶油

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。

雖然一般植物性鮮奶油是不含糖的，但是x灣仍然可以買到不含糖的植物性鮮奶油(較少見)。

鮮奶油的使用

鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平.夏天打發鮮奶油最好準備冰水，以隔水法打效果較好。

動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時較植物性鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。

鮮奶油的保存方法：

鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同;以台灣而言，據知："大師父"要冷凍，"長春"和"安佳"的要冷藏。仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。

一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

動物性鮮奶油的含水量高，打發後應立即使用，尤其是做鮮奶油蛋糕的表面裝飾;如果用於內餡填充，又無法立即使用，應立即放回冰箱冷藏，若時間過久，打發鮮奶油可能會產生輕微消泡現象而且會釋出水份，使打發鮮奶油變得較濕而不適合用於內餡，此時可將打發鮮奶油置於較細密的濾網 (Strainer) 上，一起放入冰箱冷藏，如此釋出的水份將從濾網的孔洞流失，減少使打發鮮奶油變得較潮濕的機會。(參考 Baking with Julia 一書)

北美和台灣的鮮奶油差異：

在北美因為動物性鮮奶油容易買到而且價格便宜，大部分的食譜都是使用動物性鮮奶油。而台灣地區因為動物性鮮奶油大都仰賴進口，本土廠商致力於植物性鮮奶油的研發，在價格及口味上反而比國外植物性鮮奶油更佳且多樣化。

现在大家都知道动物性鲜奶油是什么东西了吧，他的奶油的区别也做了说细介绍了，大家好好学习一下，在制作面包时这些技巧是很用的哟，可以让你做出来的面包味道更鲜美。

平时我们做甜点的时候都会用到奶油,很多卖的奶油有动物性鲜奶油,还有淡奶油,那么这两种奶油肯定是不同的,不知道哪一种奶油能够好吃一些,对于奶油来说,蛋糕上的奶油有些就是用动物性鲜奶油制作的。那么,动物性鲜奶油又是什么呢?动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有%的高脂肪及%的低脂肪。在包装的成分说明, 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有%的高脂肪及%的低脂肪,保存时间很短。奶油就是黄油即。鲜奶油一般分动物性和植物性两和种,二者有何,最佳答案:鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油:　　、动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有%的高脂肪及%的低脂肪.在包装的成分说明上,动物性鲜奶油, 鲜奶油有动物性和植物性之分,且在价格上也有差异。两种鲜奶油到底各有什么特征呢?现就两者的差异做如下介绍。什么是鲜奶油, 动物性鲜奶油和淡奶油的区别是什么平时我们做甜点的时候都会用到奶油,很多卖的奶油有动物性鲜奶油,还有淡奶油,那么这两种奶油肯定是不同的,不知道哪, 所以呢,看到奶油两字,不要望文生义呢。也许他根本和奶油没神马关系。为什么奶油会在烘焙行业有广泛应用呢。首先说奶油也是油脂的一种,有相应的延展性、起酥性、,最佳答案:动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有%的高脂肪及%的低脂肪,以其中的乳脂含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有:--半,最佳答案:动物性鲜奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在%,不含糖!所以叫淡奶油.更多关于动物性鲜奶油是什么和奶油有何区别的问题;;