上海炸猪排的做法_正宗上海炸猪排怎么做好吃_特色小吃

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　　在家做上海炸猪排的时候通脊肉要有肉锤将肉质拍松，这样炸好的猪排才嫩，而且猪排口感的好坏与油温也有很大的关系哟，下面把好吃的上海炸猪排制作方法分享给大家。

　　舌尖上的中国第二季第五集相逢中提到了上海炸猪排，我反复看了2遍，那金黄酥脆的猪排沾上辣酱油的场景让我有试一把的冲动。片中提到的长粒面包糠这里没有卖的，就用普通的面包糠代替，我想口感应该差不多吧。要想把猪排炸的肉质鲜嫩，口感酥脆我觉得有三点很关键，我在博文最后做了总结。

　　上海炸猪排三大秘诀：

　　1、吸除水分

　　2、肉要断筋

　　3、裹粉要薄而扎实

　　上海炸猪排的做法图解：

　　1、通脊肉洗净后切厚片;

　　2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松;

　　3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味(我腌了约4小时);

　　4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;

　　5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉，重复2次后沾蛋液后沾上面包糠(用手将面包糠按实避免炸的时候脱落)

　　6、锅中倒油，油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型，表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可;

　　7、吃的时候沾上海辣酱油。(我觉得沾番茄沙司也很好吃)

　　成品图：

　　上海炸猪排怎么做好吃技巧：

　　1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松，这样炸好的猪排才嫩;

　　2、猪排不要太薄，否则炸好的猪排口感不嫩;

　　3、炸猪排的时候油温很关键，先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。油不用太多,能够淹过肉排的高度即可,加热至约170°C最佳。

　　测试油温小技巧：

　　不知道热油至170°C的朋友。可以丢入少许面粉测试，若油面有少许起泡现象，且面粉沉入锅底 后马上浮起即可。

上海炸猪排怎么做好吃技巧:、通脊肉要有肉锤将肉质拍松,这样炸好的猪排才嫩;、猪排不要太薄,否则炸好的猪排口感不嫩;、炸猪排的时候油温很关键,先用,“小时候比这大的炸猪排我可以一口气吃块,这是上海小囡无法抗拒的美食。为了主食做法小吃大全泡酱腌菜年夜饭红烧肉鱼香肉丝可乐鸡翅糖醋排骨红烧, 向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪,上海炸猪排怎么做好吃?上海炸猪排的家常菜做法有哪些?好豆网为您提供了上海炸猪排的做法大全,配有非常详细图文步骤,菜鸟也能做出好味道。,_怎样做上海炸猪排_上海炸猪排怎么做实名认证,安全溜炒猪肝的最正宗做法清炒菠菜的简单做法蚝油啤酒小炒肉才好吃-清炖狮子头怎么做-酱, 舌尖上的中国:上海炸猪排的做法时间:--::来源:-湘菜川菜浙菜闽菜美食制作特色小吃美食知识菜谱大全热门文章,将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!您也可以下载美食杰手机客户端;随时随地#上海小吃#黄金炸猪排的讨论杰米:好吃:好吃杰米, 每个上海人的儿时记忆,无奈市面上是日式炸猪排的天下。今天来挑战一下小时候的味道,上海炸猪排没有那么华丽的外表,口味酥香嫩,配上最佳拍档泰康黄牌辣酱油,真的, 西餐早餐东北菜西北菜糕点卤菜面点糕点凉菜泡菜小吃食疗菜谱保健菜谱您的位置:美食网;菜谱大全;家常菜;上海炸猪排上海炸猪排怎么做□,#上海小吃#上海炸猪排用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码,将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!您也可以下载美食杰手机客户端;随时随地看菜谱!收藏