红烧鲫鱼的做法 最常见的家常菜

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【导语】鲫鱼是我们日常生活中常见的水产品了，红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。那么红烧鲫鱼怎么做呢?

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的做法一

制作食材：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);

6、看到汁稠入味，起锅。鱼装盘，撒上青葱即可。

烹饪技巧

1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘;

2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了;

3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了;

4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

红烧鲫鱼的做法二

制作食材：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

制作流程

1洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

2大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

3烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

红烧鲫鱼的做法三

制作食材：新鲜的鲫鱼500g、葱，姜，蒜。

制作流程

1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。

2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

而鱼的家常菜做法中,红烧鱼是最常见的家常菜做法之一,那么红烧鱼怎么做好吃呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的几种红烧鱼的做法,详细的红烧鱼做法如下,问题描述:整条鱼红烧的办法,怎么做好吃,做起来简单又快?[专业]答案:红烧鱼的做法-红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:红烧鱼的做法一:材料:更多关于,红烧鲫鱼的做法,最常见的家常菜的问题;;,这里有最常见的红烧鱼的家常做法和红烧鱼的做法大全图解,还有最正宗的红烧鱼做法肉的做法红烧肉食谱红烧排骨食谱红烧牛肉食谱红烧牛肉的做法红烧排骨的做法红烧菜, 腊肉精致餐具厨房用品标签:家常菜谱鱼的做法湘菜红烧豆腐最简单的家常做法湖南人年夜饭最常见的道大菜特色农家土菜青椒炒肉的不败秘,:家常菜谱鱼的做法湘菜红烧豆腐最简单的家常做法湖南人年夜饭最常见的道大菜特色农家土菜青椒炒肉的不败秘籍投票成功,谢谢参与!您已经对该文章, 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:红烧鱼的做法一:红烧鱼的原, 中国年秀菜谱鸿运大奖等你拿做商品评论帮手分享使用心得阿邦美食频道;湘菜;河鲜料理;红烧鲫鱼最家常的湘菜鱼料理方法周秀英湘菜红烧鲫鱼最家