教您做出四川最正宗的冒菜 冒菜的做法

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冒菜的做法，教您做出四川最正宗的冒菜。冒菜是成都的一种特色小吃，火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小编一起去看看冒菜怎么做吧。

主料

火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋。

调料

黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。

冒菜的做法

1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

2、锅中放油，炒先豆瓣。

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

5、木耳和火锅粉提前泡软。

6、各种菜料洗好、切小块。

7、将菜放入熬好的汤底中。

8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

小贴士

1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;

2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。

冒菜的配方

冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下，再加入一点水煮开，放入事配好的各种菜到熟就好了。

荤菜

兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜

藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将菜穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

用料

牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。

做法

1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。

2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。

3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。

5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。

6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

食材

牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。

制作过程

1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。

2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。

3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。

4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，如果白水煮，味道要比那种复杂的要差一些，但平常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。

5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了。

6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭。

结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道冒菜的做法吧。冒菜，不是一种菜品，冒是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作，冒菜的选料都是根据自己的喜好，所以非常受老百姓的喜爱，上文中小编为大家总结了冒菜的做法及配方和冒菜怎么做，大家也赶紧来试试吧。

冒菜的做法,教您做出四川最正宗的冒菜。冒菜是成都的一种特色小吃,火锅的快餐版,冒菜的做法也确实很“快餐”,冒菜店的老板拿着一竹漏,客人可以选菜, 四川正宗冒菜做法,四川是麻辣烫的发源地,冒菜来源于年代的成都地区,它是由火锅演变而来,因吃火锅消耗高又花时间,店老板苦思冥想就找到了冒菜这一奇,[随意吐槽]好吃--::来自美食杰客户端回复衣然眷[随意吐槽]作为四川人,我有必要说一下,哪有冒菜这样做的?杂锅菜吧?, 可以用来做冒菜的食材相当丰富,蔬菜类主要有藕、土豆四川冒菜配方及做法都是非常讲究的,下面小编为您夏季美白好方法国际牛奶日:教你花样“喝”牛奶, 冒菜是四川的特色菜,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜配方及做法都是非常讲究的,下面我们为您介绍四川冒菜配方及做法。四川冒菜的配方冒菜就是, 今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方,热爱美食,善于动手的朋友可以自己学着做哟。【火锅冒菜配方】底料:香料包(白蔻克,草果克,三奈克,丁香克,, 一放一捞这么一个动作,冒菜的选料都是根据自己的喜好,所以非常受老百姓的喜爱,上文中小编为大家总结了冒菜的做法及配方和冒菜怎么做,大家也赶紧来试,最佳答案:成都冒菜材料主料:红薯粉条克,猪骨高汤碗,干黄豆克,花生克,芽菜末克,油豆泡个绿叶蔬菜条,碎猪肉末克(放在高汤内煮熟)辅料:姜蓉更多关于教您做出四川最正宗的冒菜,冒菜的做法的问题;;, 四川冒菜的声誉在全国都是极好的,我看到过无数外地的游客来到成都第一件事就是询问冒菜,这里面或许有很多不懂的成份。例如很多人不理解四川冒菜究竟是哪一种菜?, 四川冒菜做法都是非常讲究的,必需冒菜独有的配方才能做也好的口感来。四川冒菜的配方冒菜就是四川冒菜的六种制作方法冒菜是四川的特色菜,就是用