料酒的成份和配方 自己怎么制作料酒

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烹饪用酒统称“料酒”，酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

(1)做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。

(2)炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。

(3)做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。

(4)腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻

料酒的功效与作用

1.调味

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2.补充氨基酸

料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

深窗网美食频道提供自己怎么制作料酒料酒的成份和配方有关的信息,烹饪用酒统称“料酒”,酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于,但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。下面小编就为大家介绍一下料酒的主要成分,教大家如何制作料酒。,最佳答案:步骤.取适量花椒,洗净备用。.取大料,洗净备用。.把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。.加入姜片。.点火煮开。.加入黄酒和白酒。更多关于料酒的成份和配方,自己怎么制作料酒的问题;;, 已有人按照冬厨房提供的料酒-自制的做法,学会了怎么做料酒-自制。查看关于料酒-自制的用料、步骤图、注意事项等信息,以及用什么菜和料酒-自制搭配。,准备时间:无制作时间:无用餐人数:无点赞收藏到专辑不在线关注发私信打招呼简介发布于未经允许,不得转载!步骤点赞收藏到专辑相关, []本发明提供一种料酒配方及制作方法,本发明在保证料酒高品质的前提下,提高室温下密封浸泡~天;使酒精充分提取香辛料中酯类、醛酮等有效成,怎么制作料酒配料表--:猫猫在哭|分类:美食烹饪我有网友都在找:料酒得制作方法料酒有哪些配料什么料酒最好料酒什么牌子好更多关于料酒的成份和配方,自己怎么制作料酒的问题;;, 第一次自己做料酒,味道还不错,香料可以根据自己的需求加减食材主料白酒黄酒辅料花椒克大料克肉桂适量姜片两片肉蔻颗香叶两片糖,料酒的配方烹饪用酒统称“料酒”,酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加但是料酒毕竟是作为烹饪食物中需要的一种调味料,所以里面还有含一些辣椒的成分,