做原汁原味的鲜虾 醉虾的做法

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虾的营养价值是很高的，并且它的肉质很是嫩滑。虾的做法也有很多，其中最能体现出其鲜嫩口感的做法就是醉虾了。醉虾顾名思义就是用酒和鲜虾制作而成的，朋友们想知道虾怎么做吗?下面就为大家介绍醉虾的做法。

做法一

材料：生抽适量，大虾10只，黄酒100ml，绍兴酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少许。

做法

1、将大虾清洗干净，然后将其去掉虾线和虾脚。

2、将清洗干净的虾放在碗里，拌入姜汁和酒。

3、热一锅水，大火烧开后，隔水蒸8分钟。

4、取出淋上麻油，调入适量的生抽，洒上芫茜即可享用。

做法二

材料：白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙。

做法

1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。

2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。

3.将作法2的白刺虾加入作法1中。

4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。

做法三

材料：活基围虾200克。

调料：孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。

做法

1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。

2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。

3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。

4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。

制作关键

1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质。

2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替。

3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。

做法四

材料：大虾350g，折耳根100g。

调料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖酿型口味最好，如黄酒、米酒)，鲜汤适量(白开水也行)，红辣椒丝10g，香菜少许，盐、鸡精、花椒、大料少许，郫县豆瓣酱3大勺。

做法

1.大虾清理干净(注意虾线呦)，加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。

2.锅置火上，油烧制5成热(将手放至油面有热气感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。

迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤。

大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。

举一反三：若折耳根买不到也可用莴笋、黄豆芽等替代，口味同样爽口。

做法五

材料：盐1小匙，大白虾12只，蒜米末4汤匙，绍兴酒4大匙，鸡精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄榄油爆葱头末3大匙。

做法

1、虾去掉脚和须，从背部尾巴出剪开，抽出虾肠，洗干净备用。(千万别去壳，才能保有虾的鲜味)。

2、将虾整齐的铺在盘中。

3、用3大匙油爆香葱头末，捞起加入绍兴酒、盐、鸡精粉、玉米粉和糖拌匀，倒入虾盘中。

4、最后铺上剁碎的4汤匙蒜米末，放入锅蒸7到10分钟即可。

小诀窍

1、醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。

2、虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。

3、选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。

结语：以上就是为大家介绍的醉虾的做法的内容。现在大家都知道醉虾的制作方法了吧，这就是由鲜活虾制作而成的，虾肉的口感很鲜嫩，原汁原味很是美味。文章中介绍的做法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了，赶紧学起来吧。

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