比老店里卖的还好吃！ 香辣卤藕片的做法

【导语】：民间有句俗语叫做“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，颇能说明莲藕与女子关系的密切。莲藕是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。今天小编教大家一道香辣卤藕片的做法，一起来激发味蕾的激情吧！ 

用料：脆藕2个；香叶3片；干红辣椒10颗；甘草3个；草果3个；花椒1小把；八角10颗；生姜1个；陈皮2片；桂皮2片； 酱油2勺；五香粉1勺；老卤水适量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2颗；胡椒粉1勺； 

香辣卤藕片做法和步骤

 1选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。

切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。

准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。

食材全部备好，现在准备加入调料了。

2将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。

       3料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。

先加进清水，再放进老卤水。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的老卤水；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。

4用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。

5老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~

6小贴士：

1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可。

3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。

4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮。

5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。

7民间有句俗语叫做“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，颇能说明莲藕与女子关系的密切。莲藕是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。霜降以后的藕肥肥胖胖的拿来卤藕片，卤汁特别容易渗透入味。

8那个辣过舌不忘；双眼垂泪，小胃唱歌；无法释怀！辣的如同跑了马拉松般上气不接下气，余味甘甜让我记忆深刻~跟我一起舌尖上的穿越；体会激发味蕾激情的香辣卤藕片吧！

摘要:香辣卤藕片的做法比老店里卖的还好吃!【导语】:民间有句俗语叫做“女子三日不断藕,男子三日不断姜”,颇能说明莲藕与女子关系的密切。莲藕是老, 香辣卤藕片的做法比老店里卖的还好吃!:美食频道提供香辣卤藕片的做法比老店里卖的还好吃!有关的信息,:民间有句俗语叫做“女子三日不断藕,男子三日不断姜, 深窗网美食频道提供香辣卤藕片的做法比老店里卖的还好吃!有关的信息,:民间有句俗语叫做“女子三日不断藕,男子三日不断姜”,颇能说明莲藕与女子关系的密切。,卤菜店的绝密配方!你学会了,他们可就倒闭喽~卤藕片只看楼主收藏回复做法:.肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳.所有香料放入, 提到藕片很多人都喜欢吃,味道鲜美营养丰富,它的做法和搭配都多多喔。下面要给大家分享的内容是:“香辣卤藕片的做法色泽美观香辣爽口”,一起来看下, 香辣卤藕片的做法详细介绍,天天美食网通过图文并茂的方式教您香辣卤藕片怎么做,如何做香辣卤藕片才好吃.食材:藕节,五花肉克,干海带结克,熟鸡蛋个,香辣卤藕片做法和步骤选择脆藕来卤;因其口感莲藕是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。霜降鸭的做法红烧狮子头的做法怎样做清蒸鱼好吃孜然,香辣卤藕片怎么做好吃?,蓝雅网美食频道为您提供好吃易做的正宗香辣卤藕片做法步骤带非常详细的图解,零难度轻松学会做香辣卤藕片,跟我用心学习做出世上最美味, 香辣卤藕片()作者:--字体:大小新鲜莲藕怎么吃秋藕这样吃竟最沁心脾莲藕出淤泥而不染,天生就是洁白的,特别爱炒着吃,只因它那爽脆