潮汕特产血蛤 潮汕这个＂血淋淋＂的东西竟这么厉害

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没错！这个东西就是潮汕特产——血蛤！

血蛤是什么？

血蛤是潮汕地区一种海鲜，和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）完全不是一个东西。血蛤必须挑最新鲜的，用100℃开水烫一下就吃。因为这种贝壳拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。

血蛤是潮汕人酒席或者年夜饭必有的菜色，用开水一烫就拿出来，如果是极品，掰开壳血流成河，一咬下去，满嘴是血~~还有一种做法，是把生的抠出来，泡在罐子里腌，吃的时候顶着特有的血腥味，从稀薄的血红色里捞啊捞~~果真是重口味啊

血蛤怎么来的？

没错！就是海边渔民大叔们在泥泞里辛苦地一颗颗挑上来哦！

血蛤怎么吃？

传统的潮汕人家一般都会用最简单的方法保留血蛤的原汁原味！

一、白灼血蛤

做法：烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒就可以了。只要能拨开就可以，千万不要等到他都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。煮好剥开，连肉带血直接吃，可以浸一点醋，或者辣酱。

二、凉拌血蛤

材料：血蛤，姜末、蒜末，辣椒末

配料：麻油，酱油，香醋，辣酱

做法：

1、血蛤搓洗干净，水滚后倒入，微开时捞起。若将血蛤煮至全开，其鲜甜之味便会尽失。

2、开边用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份。

3、加所有材料和调味料一起拌均即可。

三、潮式腌血蛤

做法

1、首先，将血蛤用刷子刷干净待用；烧一锅开水；芹菜、香菜、辣椒、蒜头洗净切末。将芹菜香菜辣椒蒜头末与酱油搅拌均匀待用。

2、这时候需要把血蛤烫熟，这里需要掌握适当，才不会让血蛤太熟导致里面的血都流干了。开水一百度准备好，血蛤放在盆子里，放上三片姜（姜的作用是驱寒）倒入开水，倒的时候画圈式倒入，不可集中倒在一颗血蛤上，水需沒过血蛤，停留5秒左右后将水倒掉。

3、将锅中剩下的开水再加入三分之一左右的冷水，这时候水的温度大概八十度左右，再将水倒入血蛤盆子中，这时候便可一颗一颗取出剥壳摆放在盘子中。这个步骤就是白灼血蛤，已经可以直接食用。

4、最后一步，将刚才拌好的酱汁淋在装好盘的血蛤上即可食用。

四、干贝血蛤蒸蛋

用料：

血蛤：10个 干贝：10粒 鸡蛋：3个猪油：适量 盐：适量 小葱：2根

做法：

1、将干贝清水浸泡15分钟，雪蛤、小葱洗净，鸡蛋中放入适量盐，加温水打匀

2、将浸泡好的干贝上锅蒸10分钟，将打好的蛋液上蒙上保鲜膜，上蒸锅水开后蒸15分钟，蒸蛋期间将雪蛤放到开水里8-10秒取出

3、将雪蛤去壳待用，将蒸熟的干贝撕成丝，小葱切末待用，开锅取出蒸蛋去保鲜膜，在蒸蛋上撒上干贝、雪蛤肉、葱花放少许猪油即可。

小贴士

1、100度的开水停留在血蛤上不宜过久；

2、可以制作辣椒醋用于沾食（做法：碟子中倒入一点辣椒酱，再加入白醋即可）

3、血蛤最营养就是那些鲜红的血，不可以烫上来剥开后还冲水！如果有泥的话，拿牙签或者手洗干净用手指挑掉就好，一定得保留原滋味!

血蛤有什么功效？

血蛤的功效与作用：据本草纲目记载：血蛤(蚶)“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”

血蛤的食用禁忌：烧时不宜多煮，宜快速烹制，否则易老涩难嚼，寡淡少味。

血蛤的适合体质：一般人群

转自：饶平通

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